もやしの種類
原料となる豆の種類によって、もやしは次の様に分類されます。
■大豆もやし
暗い場所で大豆を水に浸して発芽させたもの、加熱料理に最適でビビンバなどの韓国料理には欠かせない存在。
■ブラックマッペもやし
けつるあずき(ブラックマッペ)を発芽させたもので、鍋物や味噌汁に最適。
栽培がしやすく非常に安価な為、現在で最も主流な品種。
■緑豆もやし
緑豆を発芽させて作られた品種で甘味があり、サラダなどどんな料理にも相性が良い。
■アルファルファもやし
牧草の種子を発芽させたもので、その外見から糸もやしとも呼ばれます。
シャキシャキした歯応えが魅力ですが、やや青臭みがあります。
ダイエットに最適
１００ｇあたりでカロリーが２５と非常に低い事で、ダイエットメニューには欠かせない存在のもやし。
ブラックマッペやアルファルファだと１５〜１６と更に低くなっています。
大豆もやしのみ５４カロリーと少々高めですので、他の３種類を用いるのが賢明です。
様々な成分も含まれていますから、ダイエット中に心配な栄養不足の面も補ってくれます。
美味しいもやしの選び方と保存方法
白くツヤがあり、茎が太くて根に透明感があるものが良いです。
逆に、豆が開いていたり黒ずんでいるものは避けましょう。
少しでも長持ちさせたい場合は、袋入りではなく真空パックのものを選びましょう。
ポリ袋に入れた状態で冷蔵庫に入れます。
通常であれば２日程度しか持ちませんので、調理はお早めに。
もやしを使った料理
安くて簡単に手に入るもやしは、ちょっと一品足りない時にも大活躍します。
ここから、簡単でかつ少ない食材で作れるレシピを３つご紹介します。
もやしと春菊のナムルのレシピ
【材料】
もやし：１袋
春菊：適量
ごま油：大さじ２
塩：少々
粗引きごま：少々
【作り方】
湯通ししたもやしを水が入ったボールで冷まし、その間に春菊を５ｃｍ程度に切り分けたらこちらもボールに入れます。
水気を軽く切って違う容器に移し、ごま油や粗引きごま、塩で味を整えれば完成です。
お好みでポン酢や醤油をどうぞ。
もやしと豚肉のあんかけ炒めのレシピ
【材料】
もやし：１袋
豚肉：２００ｇ
タマネギ：１個
ニンジン：１/２本
だし汁：３００ｃｃ
醤油：大さじ３
酒：大さじ１
砂糖：大さじ１
片栗粉：大さじ２
塩：少々
【作り方】
ニンジンを拍子木切りにして茹で、タマネギを薄切り、もやしを洗っておきます。
鍋でかつおだしを取っておき、油を引いたフライパンで豚肉を炒めます。
焼き色が付いてきたらタマネギを加え、しんなりするまで炒めます。
ニンジンともやしを加えたら強火でサッと炒め、だし汁・醤油・酒・砂糖・塩で味を整えましょう。
一度火を止め、４をかき混ぜながら水溶き片栗粉を回し入れます。
再び火をつけて沸騰したら完成です。
もやしとニラ卵とじのレシピ
【材料】
もやし：１/２パック
ニラ：適量
卵：１個
塩コショウ：適量
油：少々
【作り方】
ニラを長さ５ｃｍ程度に切り分け、卵を解きほぐします
熱したフライパンに油を引き、もやしとニラを炒めながら塩コショウで味付けします。
ある程度火が通ったら、卵を流し入れて大分固まったら裏返します。
卵にまで火が通れば完成です。
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